（1）、采摘时间

黑茶原料较为粗老，一般采摘时间较晚。春茶多在谷雨前后采摘，此时茶叶生长较为成熟。夏茶在夏季采摘，秋茶则在秋季进行采摘。不同季节采摘的茶叶品质特点有所不同。例如，春茶香气浓郁、滋味醇厚；夏茶较为苦涩，但茶气较足；秋茶香气高长，口感也比较协调。

（2）、采摘标准

（2-1）、一芽多叶：黑茶采摘不像绿茶等茶类追求细嫩的芽头，而是以一芽四、五叶为主，有的甚至采到一芽六、七叶。这是因为黑茶独特的加工工艺（如渥堆等）可以利用较粗老的叶片和梗，这些粗老部分含有丰富的内含物质，如糖类、果胶等，在渥堆和后续加工过程中能转化为对人体有益的成分，并且有助于形成黑茶独特的口感和风味。

（2-2）、成熟度高的叶片和梗：梗在黑茶中也占有重要地位。茶梗中的营养物质丰富，在加工过程中能够促进微生物的生长和发酵。而且，含有一定比例茶梗的黑茶，在泡饮时能够使茶汤更加醇厚，口感更加饱满。

（3）、采摘方法

（3-1）、手工采摘：这是传统的采摘方式。采摘人员用手指捏住茶叶的叶柄或枝条，将符合采摘标准的茶叶轻轻折断。手工采摘能够保证茶叶的完整性，减少对茶叶的损伤。在一些山区茶园，手工采摘仍然是主要的采摘方式，尤其是对于那些地势复杂、不适合机械作业的茶园。

（3-2）、机械采摘：随着茶园规模的扩大和劳动力成本的上升，机械采摘在黑茶采摘中也逐渐得到应用。机械采摘主要是通过专门设计的采茶机进行。采茶机的工作原理是通过旋转的刀片或梳子状的装置，将茶叶从茶树植株上切割下来。不过，机械采摘可能会导致茶叶的匀整度稍差，还可能会夹杂一些不符合标准的叶片或杂质，需要后续进行筛选。

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