安溪铁观音属于乌龙茶，原产于安溪县西坪乡，有200多年的历史。其品质特征为茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，有“音韵”。它不仅是中国十大名茶之一，也是福建乌龙茶的代表。

（1）、历史起源：

清雍正年间，铁观音发源于安溪西坪尧阳。关于其由来有“王说”和“魏说”两种传说。“魏说”指的是西坪尧阳松林头老茶农魏荫，每日敬奉观音清茶，有天梦见石缝中有株奇特茶树，次日寻得后移植培育，采制的茶质特异，因疑为观音托梦所获，便称“铁观音”。“王说”是安溪西坪尧阳南岩仕人王士让，将发现的奇异茶树采制的茶馈赠礼部侍郎方苞，方苞转献内廷，乾隆皇帝认为此茶乌润结实似“铁”，味香形美如“观音”，赐名为“铁观音”。

（2）、产地分布：安溪县具有得天独厚的地理环境和土壤气候，是铁观音的主要产区。全县海拔在40-1000米之间，地势西北高东南低，东半部多低山丘陵，西半部地势升高、峰峦重叠、云雾缭绕，属亚热带季风气候，雨量充沛，季度变化明显，年平均气温16-21℃，年平均降雨量1600-1800毫米。安溪县的五大铁观音产区包括西坪（发源地）、祥华、感德、剑斗、龙涓。

（2）、品种分类：

（2-1）、清香型：干茶色泽为翠绿或绿色，汤色清澈，呈蜜绿色或蜜黄色，叶底黄绿色，叶片柔软肥厚。香气清高纯净，高雅悦鼻，极品清香型铁观音不仅香气清高悠长，而且音韵明显。滋味鲜爽醇和，有明显的观音韵味。

（2-2）、浓香型：经过烘焙的茶叶成色较重，颜色偏黄，有的也会出现红色或黑色特征。香气上，经过高温处理会产生焦糖香气，还有兰花香、果味甜香等多种香气。滋味温和解腻，音韵显著，根据火候不同会产生不一样的香韵。

（2-3）、陈香型：由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶，色泽乌黑，汤水浓郁，具有“厚、醇、润、软”等特点，有沉重的历史与文化沉淀。

（4）、品质特征：条索卷曲壮结，成螺旋状，形似半球形，呈现青蒂绿腹蜻蜓头状，身骨重实，色泽砂绿鲜润，叶表起白霜。汤色金黄浓艳清澈似琥珀。香气馥郁香高而持久，有天然的兰花香、甜香，七泡留余香。滋味醇厚甘鲜，回甘悠久有蜜味，俗称观音韵。叶底肥厚柔亮，有稠面光泽。

（5）、功效作用：含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分，具有解毒消食去油腻、美容减肥抗衰老、提神益思、防癌增智、交友养性等功效。

（6）、荣誉地位：2008年，铁观音制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2014年，安溪铁观音茶文化系统入选中国重要农业文化遗产，2019年6月入选中国第二批全球重要农业文化遗产名单，2022年5月正式被列为全球重要农业文化遗产。

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